Il Cotechino

Il cotechino iniziò a diffondersi verso la fine del ‘700 in Piemonte, dove divenne parte integrante della dieta invernale delle classi meno abbienti.
All’Agrisalumeria Luiset si produce con un impasto di carne suina, grasso e cotenna, l’aggiunta di sale, pepe e altre spezie; la miscela viene insaccata nel budello naturale. Il cotechino è buono quando, dopo almeno un ora e mezza di cottura, è facilmente affettabile e “tiene la fetta,, la quale deve presentarsi compatta, con granulometria uniforme e di colore roseo tendente al rosso.