risotto con le frisse
Ingredienti per 4 persone: 300 G DI RISO CARNAROLI, 12 FRISSE, 1/2 CIPOLLA, ALLORO, ROSMARINO, VINO BIANCO, BURRO, OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, BRODO, SALE.Scaldate in un tegame una grossa noce di burro e un cucchiaio d’olio, aromatizzandoli con il rosmarino e l’alloro. Disponete le frisse lasciandole rosolare per bene, sfumando con poco vino bianco, fino a che saranno ben dorate. A cottura quasi ultimata preparate il risotto soffriggendo in un po’ di burro la cipolla affettata finemente. Tostatevi brevemente il riso e aggiungete gradatamente il brodo mescolando sovente fino a cottura ultimata. Aggiungete il sale. Servite caldissimo, mettendo il riso su un piatto di portata e disponetevi sopra le frisse con un po’ del loro fondo di cottura. Si accompagna con un buon Nebbiolo o Roero.
