Carrè intero

Il carrè è situato nella regione del dorso del maiale. E' il taglio più pregiato e nobile. Quando è completo comprende quella parte che va dalla quarta costola sino all'inizio della coda. 

Tagliandolo a fette si ottengono le braciole, mentre disossandolo si ricava la lonza e il filetto.

 



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