Carrè

Carrè Agrisalumeria Luiset
Carrè intero

Il carré è un taglio nobile situato nella regione dorsale dell'animale. Quando è intero, comprende la porzione che va dalla quarta costola fino all’inizio della coda.

 

Tagliandolo a fette si ottengono le braciole, mentre disossandolo si ricavano la lonza e il filetto.