L'allevamento dei maiali è il cardine portante della filiera e, presso l'AgriSalumeria Luiset, questo si traduce in due parole: salute e benessere degli animali. E' ormai dimostrato scientificamente che l'insorgenza di molte malattie presso gli animali è determinata da turbe comportamentali dovute a situazioni di allevamento intensivo e di alloggio inadeguato, per questo da Luiset sono stati predisposti recinti all'aria aperta, in modo da permettere ai maiali di grufolare e muoversi in ampi spazi senza impedimenti. 

Visti gli ottimi risultati raggiunti abbiamo sviluppato l’allevamento all'aperto, arrivando ad avere 4 siti distinti, con una capacità di 300 suini all'ingrasso e 75.000 mq di terreno recintato (vedi news sull'apertura del terzo allevamento). Altro aspetto è l'alimentazione ispirata ad una dieta naturale che rispetta i ritmi di sviluppo corretto degli animali secondo un programma pensato per ottenere carni di qualità.

Il processo di macellazione nel nostro laboratorio riprende i passaggi lavorativi manuali della tradizione, poi intervengono i progressi che la scienza e la ricerca avanzata hanno messo a disposizione dell'artigiano più attento all'igiene, ai controlli e all'elaborazione delle carni. 

La preparazione rimane comunque rigorosamente tradizionale, senza alcuna aggiunta di zuccheri, derivati del latte, ascorbati, polifosfati, glutammati che andrebbero ad alterare i gusti autentici che sono la memoria storica dei salumi di un tempo. Ecco svelati i segreti che aprono il gusto alle emozioni di tante prelibatezze. 

Oltre alla trasformazione anche l’asciugatura e la stagionatura rispettano i tempi e le temperature della tradizione, ci avvaliamo però delle tecnologie che permettono di realizzare questi salumi tutto l’anno. Le celle sono dotate di un sistema chiamato energy-saving, che controllando temperatura e umidità esterni effettuano opportuni ricambi d’aria per evitare l’entrata in funzione degli impianti di riscaldamento e raffreddamento. 

Questo comporta un risparmio energetico e una miglior ossigenazione nelle celle che accentua il profumo dei salumi.