I Guanciotti sono un taglio derivato dalla testa del maiale, è un muscolo con molte piccole venature di grasso che lo rendono molto morbido e gustoso. Viene leggermente condito con sale, pepe e pochissime erbe aromatiche, massaggiato e poi confezionato sottovuoto, infine cotto a 65°C per circa 2 ore.

Ingredienti: guanciotti di suino (origine: Italia), sale marino, rosmarino, aglio, pepe, erbe aromatiche.