I batsoà della tradizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 ZAMPINI DI MAIALE, 2 UOVA, 1 CIPOLLA, 6 CHIODI DI GAROFANO, ACETO, PANPESTO, SALE.

 

Abbrustolite, pulite, lavate e spaccate in due gli zampini; lessateli con cipolla e i chiodi di garofano in acqua salata per circa due ore. Toglieteli dal brodo e disossateli. Sistemateli in una terrina ricoperti con metà acqua e metà aceto. Lasciateli marinare a lungo, fin che il liquido non sia quasi completamente assorbito. Asciugate i pezzi di zampetto, passateli nelle uova sbattute e quindi nel panpesto. Friggeteli in una padella con burro abbondante e ben caldo.