Cotechino da cuocere

Il cotechino iniziò a diffondersi verso la fine del '700 in Piemonte, dove divenne parte integrante della dieta invernale delle classi meno abbienti. All'Agrisalumeria Luiset viene preparato con i tagli meno nobili, ma più gustosi del maiale, come il grasso e la cotenna, poi viene aggiunta una delicata miscela di sale, pepe e spezie e insaccato nel budello naturale. Il cotechino è buono quando, dopo almeno un'ora e mezza di cottura, è facile da affettare e la fetta si presenta compatta, con granulometria uniforme e di colore roseo tendente al rosso. Vengono preparate varie taglie di cotechino, dal piccolo da 100 grammi alla bomba da circa 1 kg.

Gustose istruzioni per l'uso: ideale farlo cuocere in un pentola a fuoco basso per circa due ore e accompagnarlo a un buon piatto di lenticchie in umido oppure un purè di patate.

Ingredienti: grasso di suino, carne di suino, cotenna di suino, sale marino, spezie, vino, piante aromatiche, conservante: nitrito di sodio.