Lardo fresco

Il lardo è lo strato superiore della schiena del maiale costituito da cotenna e grasso, ma può presentare talvolta un leggero strato di carne.

Eliminata la cotenna e fuso forma lo strutto che, a parte l'aroma inconfondibile, rende gli impasti molto morbidi. Ideale per fritture dolci e salate.

Utilizzato per la preparazione del lardo semplice o doppio.